井中月图文分享

个性鱼翅诱客效果好手撕风干鱼翅

旺销理由从卖相、做法上看,这道菜非常家常,也很简单,但是妙就妙在我们选择了一款非常有特色的食材一鳐鱼翅。这种鱼外形跟老板鱼非常相似,它的鱼鳍上附着了很多细嫩的鱼肉,所以烹调效果不错。

口味咸鲜干香。

原料鳐鱼翅块(半成品食材)400克。调料腌料(酱油8克,鲜辣汁、五香粉、白糖、胡椒粉各2克,盐、味精、芝麻油各5克),生粉30克,色拉油1千克(约耗40克)。

制作半成品鳐鱼翅自然解冻,洗净后用干毛巾吸干水分,加入腌料腌渍30分钟,拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,装盘上桌。

厨艺评论这款菜的原料我还是第一次见到,以前我们常用的鱼翅就是鮰鱼翅、草鱼翅,那些鱼鳍上其实并没有肉,只是连接了—块鱼肉而已。但是鳐鱼翅就不一样了,上面有附着的鱼肉,所以吃起来口感酥脆中带有细嫩的感觉。

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