人气指数★★★★
旺销理由给吃惯清淡三文鱼的食客以耳目一新的感觉。
关键传统做法的三文鱼是以少调味，突出本味为主，将其烹成川菜大麻大辣的味型是一种很大胆的尝试。并不是所有的尝试都是对的，应以适客为前题。辣烹三文鱼的法宝是在传统味型的基础上增加复合味，例如麻辣味加上荔枝味，制成麻辣荔枝味，小酸小甜能中和一部分麻辣的刺激，成菜口味更惹人爱。
制作1．将贡菜200克汆水后装盘垫底；将三文鱼300克切片，摆风车形装盘。2．将干青花椒20克、干辣椒3克用七成热的花生油50克炼制出香后，加入葱丝3克，盐、鸡精各1克，白糖1.5克，美极鲜味汁8克，生抽3克，调匀，将汁水浇入摆好三文鱼的盘中，另取4克葱白丝装饰即可。
厨艺评论此菜的成菜效果十分不错，只是用干青花椒和干辣椒炼油时不可能只做二三十克，应该一次性制作出几斤来放在那里，用的时候捞出50克-80克即可。