制作/徐鹏
利由山药豆大家一定都不陌生，卖冰糖葫芦的也经常将山药豆穿成串挂糖卖。此菜将山药豆蒸熟后与菜汁拌匀成菜，非常有创意，单就这点即可卖个好价钱。
原料山药豆200克，带花苞的韭菜苔140克，鲜香椿50克。
调料盐3克，枫叶味精2克，百味佳鸡粉1克。
制作1．将山药豆洗净后入蒸锅蒸10分钟取出。2．韭菜苔、香椿入搅拌机中打成汁，加入纯净水少许调匀，保持汁水略粘稠，加盐、味精、鸡粉调味。3．走菜时取做好的菜汁浇入盘中，放入凉透的山药豆上桌，食用时现场拌匀即可。
厨艺评论此菜的优点我就不多说了，下面我想说的是一点个人的小建议。韭菜苔和鲜香椿的比例要掌握在3：1，香椿略带苦涩味，不易用太多，而且太多会遮住韭菜苔的香味，用韭菜苔和鲜香椿做味汁有提鲜、增加食欲的作用。