制作／梁少华
原创思路这里用到的鱼翅是仿真鱼翅，很多时候这种鱼翅在咸菜时都是以炒制、炖汤、浇汁成菜，而制作凉菜基本上是很少用的。此菜进行大胆尝试，素翅巧烹凉菜推出后非常受客人欢迎。
原料优质仿真翅100克，苦菊30克，红彩椒10克。
调料盐、生抽各1克，味糖水3克，米醋、青芥辣、芝麻油、胡萝卜油各2克。
制作1．将仿真鱼翅清洗一遍，控净水分；苦菊选用中心的部分洗清干净，控干水分；红彩椒切成细丝。2．将所有治净的原料放入盆中，加入所有调料拌匀装盘即可。
评审点评此菜的搭配非常有创意，青芥辣的使用量不可过大，否则会影响此菜的本身味道。