井中月图文分享

虾球变上浆为拍粉新版宫保虾球

旺销理由此菜是在传统菜宫保虾仁的基础上改变而来,传统的虾仁是使用上浆的方法入馔,但几乎每家店里都有销售,所以我们也推出的话没有太多的新意。我们后来将虾仁改成拍粉炸制后成菜,此方法可以将虾仁的水分充分锁住,使其口感滑嫩,外面的酥皮又可以充分地粘住酱汁,使食材充分入味。

原料泰国河虾仁(21-25头大小的)12个,京葱丁50克,剥皮花生米20克。

调料盐2克,米醋、白糖各30克,花椒1 5粒,老抽1克,干辣椒3克,干淀粉50克,湿淀粉5克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作1.将虾仁去虾线,从背部划开,加盐入味,拍上干淀粉,制成虾球。2锅内加油,烧至四成热,下入虾球,炸至金黄色,捞出控油。3.锅留底油烧热,下入京葱丁、花椒、干辣椒煸香,倒入炸好的虾球,快速加入白糖、米醋、花椒调味,翻炒勾芡,倒入花生米,装盘即可。

关键此菜要准备把握好盐和糖的比例,哪样多了口味都不协调。

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