制作/王婵
原创思路将传统的热菜冷卖，一菜双味，既有辣椒的香，又有笋子的酸甜，多种味道交织却并不冲突，适合在春季唤醒味觉。
原料安吉笋干120克，杭椒50克。
调料蒸鱼豉油15克，色拉油1千克，A料（生抽、三井耗油、味精各5克，湖羊酱油、白胡椒粉各3克，白糖20克，鸡汤50克），B料（麻油、米醋各5克）。
制作1．将杭椒改刀成长5厘米的段；安吉笋干用开水泡2小时，反复冲洗2-3遍至味淡，改刀为5×0.5厘米的细段。2．净锅入油，油温至七成热时，将杭椒段过油，泡入蒸鱼鼓油中，用时沥干。3．将笋丝焯水、过油，加A料小火煨制10分钟，淋B料，大火收汁快速出锅，装盘点缀即可。
评审点评杭椒油焖笋这道菜通过传统的浙菜油焖春笋改良而来，不管从颜色还是口味上都得到了升华，是一道不错的热制冷吃菜，很值得推广。