王婵 分餐制冷菜很考验冷菜厨师的基本功，甚至是美学素养。制作分餐制冷菜时，不仅要将原料准确入味、精细改刀，还要将不同质地、颜色的原料相搭配，短时间内呈现出的菜品要和谐统一、错落有致。它的标准制作流程是1．设计图案，按照设计雕刻图形。2．琼脂（20克／位）用凉水浸泡2小时，捞出反复冲洗2-3次，上笼蒸40分钟。3．用雕刻好的图形制做盘头，用琼脂固定。4．加工原材料，进行颜色搭配，摆盘。5．按标准封样留存。
王婵 分餐制冷菜很考验冷菜厨师的基本功，甚至是美学素养。制作分餐制冷菜时，不仅要将原料准确入味、精细改刀，还要将不同质地、颜色的原料相搭配，短时间内呈现出的菜品要和谐统一、错落有致。它的标准制作流程是1．设计图案，按照设计雕刻图形。2．琼脂（20克／位）用凉水浸泡2小时，捞出反复冲洗2-3次，上笼蒸40分钟。3．用雕刻好的图形制做盘头，用琼脂固定。4．加工原材料，进行颜色搭配，摆盘。5．按标准封样留存。