井中月图文分享

神秘之师(芝士烤香芋)

取名关联

此菜上桌总是会给客人带来疑问:芥辣酱下面盖的是什么?所以取名“神秘之师”。

预制:香芋改成1 2厘米见方、1厘米厚的片,飞水,撒上少许盐,入笼旺火蒸至八成熟,取出吸干水分。

芝士烤香芋

堂做:烤盘内垫八少许洋葱,放上香芋片,淋上芥辣酱(沙拉酱15克、蛋黄酱15克加少许青芥辣、浓缩柠檬汁调匀)  ,用喷枪燎烤8分钟至起糊斑,摆盘,配刀叉即可上桌。

味型:芥辣奶香,香芋原味。

制作关键:1、此菜可以用鲍鱼车推到包间内堂做,也可以在厨房用烤箱烤好再上桌,若选择在厨房内制作,可入上下火均为1 50。C的烤箱烤5分钟。2、蒸好的香芋一定要用毛巾擦干表面水分,否则淋不上酱。

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