卖点选用渤海湾野生大对虾,炸制后裹麦片,中间夹芥辣酱,吃起来别有一番风味,加麦片后更突出了脆脆的口感,造型也比较雅,销量一直特别好。
原料野生对虾8只,熟玉米麦片30克,胡萝卜松10克。
调料玉米淀粉30克,色拉油1千克(约耗30克),芥辣酱50克。
制作1对虾去头、尾、外皮,背部开刀,展平,卷成卷,拍玉米淀粉,入六成热油锅,炸至金黄色,稍稍冷凉,挂芥辣酱,裹麦片。2用胡萝卜松作点缀,装盘即可。
关键挂芥辣酱时,炸好的虾肉要凉一下,否则口感不好。芥辣酱蛋黄酱、卡夫奇妙酱各22克,青芥辣6克,混合均匀即可。 胡萝卜松 胡萝卜用刀切成细丝,入六成热油锅,炸酥即可。