制作/曾恩生周图田李栋张继成张建伟
主持人叶子继雀巢专业餐饮推出了不添加味精、不添加防腐剂的新调料后,受到了厨师们的一致认可和热捧,很多无添加的自然鲜香菜肴应运而生。本期,长沙的五位厨师带来数款拿手无添加菜肴,希望能给你创新菜品带来启发。
小辣椒做岀精致菜风味扯树辣椒
制作/餐谋天下天骄店湘菜厨师长周图田
风向指标五花肉、梅干菜配上辣味十足的扯树辣椒,威菜鲜、辣、香,深受湖南本地食客的喜爱。
原料上等扯树辣椒200克,发好的梅干菜10克,带皮五花肉片20克。
调料浏阳豆豉10克,蒜蓉4克,美极鲜辣汁5克,盐、美极上汤鸡粉、酱油各2克,色拉油30克。
制作1扯树辣椒洗净,从尾部改十字花刀;梅干菜切碎。2干锅烧热,放入五花肉,中火煸炒出油分,放入酱油、梅干菜,小火炒干水分,出锅。3锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,放入扯树辣椒,大火爆香,用盐、美极上汤鸡粉调味,出锅后去掉辣椒将。4锅内放入剩余的色拉油,烧至五成热时,放入蒜蓉、浏阳豆豉炒香,下入扯树辣椒、美极鲜辣汁，炒好的梅干菜,中火炒香,离火后先将辣椒装入盘中,再将梅干菜摆放在辣椒旁即可。