井中月图文分享

五料焖出复合香香焖全家福

旺销理由这道菜是用猪手、猪排、猪肚、猪肝、猪耳、猪五花肉焖制而成,多样的原料,复合的酱料,让菜肴非常浓香。

原料插手200克,冬笋、猪排各100克,生猪肝、生猪耳、生五花肉、白煮猪肚各50克。

调料色拉油80克,小料(干葱头、葱段、蒜子、姜片各1 0克,红辣椒节8克),高汤500克,A料(生抽、蚝油、白糖各5克,老抽2克,胡椒粉、鸡粉各3克),自制煲仔酱(做法见前页)、白腐乳各20克,广东腐乳1 0克,B料(生抽、美极鲜味汁各2克),香菜2克。

制作1所有生料分别洗净,入沸水中焯透,取出切成大块。2.锅内放入色拉油70克,烧至七成热时,放入小料爆香,下入除冬笋、五花肉、猪肚之外的原料,小火煸炒至肉色发白,下入自制煲仔酱、广东腐乳、白腐乳,小火炒匀,倒入高汤、A料,大火烧开,改小火焖20分钟,放入五花肉、猪肚,继续用小火焖20分钟。3.在焖猪肉的同时,将冬笋切成长5厘米的细丝,焯水;锅内放入剩余的色拉油10克,烧至七成热时,放入笋丝爆香,下入B料,大火炒匀,出锅放入容器内垫底,然后将焖好的原料大火收汁,出锅放在冬笋上,用香菜点缀即可。

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