制作/仙厨会馆钟禄金
利由都说炸过的杏鲍菇跟牛肉口感差不多，甚至比肉还香，于是我们在烹制雪花牛肉时加入了大量的炸杏鲍菇，成菜味道、质感都不错，很受欢迎，毛利也比较高。
原料雪花牛肉1 50克，杏鲍菇250克。
调料盐3克，蚝油20克，烧汁1 5克，青红椒块各1 0克，葱段5克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 1．将雪花牛肉洗净，切成约1.5厘米见方的粒，加入盐、蚝油拌匀，腌制入味。2．净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时，下杏鲍菇炸成金黄色捞出，再下牛肉粒炸熟，沥油。3、锅留底油，下青红椒块、葱段炒香，再下入所有原调料，翻炒均匀后起锅装盘即成。
厨艺评论此菜试做效果不错，但是应试特别注意的是炸制原料时一定要先炸杏鲍菇，然后再炸牛肉，因为炸过牛肉的油可能会有些腥膻味，避免让菌菇串味。