山珍家畜别样鲜菌香雪花牛柳

制作/仙厨会馆钟禄金

利由都说炸过的杏鲍菇跟牛肉口感差不多,甚至比肉还香,于是我们在烹制雪花牛肉时加入了大量的炸杏鲍菇,成菜味道、质感都不错,很受欢迎,毛利也比较高。

原料雪花牛肉1 50克,杏鲍菇250克。

调料盐3克,蚝油20克,烧汁1 5克,青红椒块各1 0克,葱段5克,色拉油500克(约耗50克)。

制作  1.将雪花牛肉洗净,切成约1.5厘米见方的粒,加入盐、蚝油拌匀,腌制入味。2.净锅上火,下入色拉油,烧至七成热时,下杏鲍菇炸成金黄色捞出,再下牛肉粒炸熟,沥油。3、锅留底油,下青红椒块、葱段炒香,再下入所有原调料,翻炒均匀后起锅装盘即成。

厨艺评论此菜试做效果不错,但是应试特别注意的是炸制原料时一定要先炸杏鲍菇,然后再炸牛肉,因为炸过牛肉的油可能会有些腥膻味,避免让菌菇串味。

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