创意从图片来看,这道菜确实比较传统,但是品尝过口味之后,你会发现味道很有层次。虾肉、墨鱼肉和蟹肉的风味融合在一起,鲜美度大幅提升。
原料蟹钳8个,墨鱼肉、31-40头的虾肉各100克,炸好的脆皮苹果圈8个,苦苣30克,烤香的杏仁片40克。
调料葱姜水100克,盐5克,鸡粉3克,胡椒粉1克,生粉20克,料酒、姜汁酒、玫瑰露酒,椒盐、喼汁各10克,色拉油1千克(约耗100克)。
制作1.蟹钳自然解冻,洗净后去外壳留一半肉在蟹钳上。2蟹钳用葱姜水浸泡20分钟祛掉腥味;料酒、姜汁酒、玫瑰露酒放入锅内,倒入清水200克,上火烧开,把腌好的蟹钳放
入水中,漫泡10分钟,捞出吸干水分。3.墨鱼和虾肉分别粉碎成蓉泥,混合后加入剩余的调料(椒盐、喼汁色拉油除外)搅打上劲,制成墨鱼虾胶。4.把墨鱼虾胶裹上处理好的蟹钳
上(每只约25克),做成鸡蛋形状,均匀地粘上杏仁片,入烧至四成热的色拉油中,小以浸热,捞出放在垫有苦苣的盘中,搭配炸好的苹果圈一起上桌。上桌后可以搭配椒盐、喼汁一起食用。