井中月图文分享

年年有余

过年的菜品讲究形状美观、荤素搭配、出品快捷、口味要好。这里,我就从我们酒店准备的过年菜品中,选出几道介绍给大家。

原料:桂鱼1条(约750克)  魔芋丝结300克  番茄200克  去皮花生仁200克  红小米辣30克  蒜茸5克姜片15克  葱段20克  鸡汁10克汤王10克  鲜橘皮5克  精盐、料酒、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.桂鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉,用刀片成双飞片,再用料酒、精盐、味精、水淀粉抓匀上浆,入沸水锅里汆熟后捞出沥水,另把鱼头和鱼尾用姜片、葱段、料酒、精盐拌匀腌渍入味后,上笼蒸熟;去皮花生仁用清水浸泡3小时,再入高压锅内压炮软;西红柿去皮,小米辣去籽,橘皮切成小块。然后一起放入搅拌机里打成汁;魔芋丝结入沸水锅中氽熟后,捞入明炉内墊底。

2.炒锅上火,注色拉油烧热,投入姜片、蒜茸煸香,倒入搅好的汁水炒匀,掺适量鲜汤烧沸,调入精盐、料酒、鸡汁、汤王和白糖吃好味,放入花牛米和鱼片稍煮人味,用水淀粉勾芡,起锅盛入垫有魔芋丝结的明炉内,摆放好鱼头和鱼尾即成。

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