紫菜具有特殊的鲜香气味，既可做主料、配料，又可做调味料等，适合于多种烹调方法。笔者根据实践，向您推荐几道紫菜佳肴。
原料：紫菜50克 鸡脯肉150克猪肥膘肉50克 咸蛋黄6个 鸡蛋2个 精盐、胡椒面、姜末、鸡粉、料酒、芝麻、椒盐、色拉油各适量
制法：
1．紫菜用清水泡透，洗净沙子，挤干水后斩碎。鸡脯肉与猪肥膘肉分别切成条，放入搅拌机内搅打成泥，倒入盆中，加入精盐、鸡粉、料酒、胡椒粉和姜末搅拌上劲，再加入紫菜末搅拌均匀，即成紫菜肉馅。咸蛋黄用刀压成泥，团成10只小丸子。
2．取紫菜肉馅逐一包入咸蛋黄，滚匀淀粉，制完后挂鸡蛋液且沾芝麻，放入五成热的油锅中炸至成熟时，捞出装盘，随椒盐味碟一起上桌。
特点：外酥里嫩，咸鲜适口。