创意在制作熘鱼片时,我们加入了牛肝菌和芹菜,提升了菜肴的鲜味和档次。
原料塘鲤鱼(每条重约100克)750克,牛肝菌100克,鸡蛋清200克,荠菜50克。
调料A料(盐、味精各10克,鸡蛋清、生粉各30克,姜汁酒15克),清鸡汤350克,盐8克,味精、胡椒粉各3克,湿淀粉10克,色拉油50克。
制作1.塘鲤鱼宰杀治净,将鱼肉片下,洗净后放入盆内,加入A料抓拌均匀,腌制20分钟;锅内放入沸水,下入鱼肉,小以焯至鱼肉卷成卷,捞出控水。2牛肝菌切成厚0.3厘米的薄片;荠菜洗净,切成末。3鸡蛋清充分搅打,放入清汤50克、盐3克调拌均匀,倒入容器内,上笼大火蒸8分钟,取出。4.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛肝菌片爆香,下入鱼肉和剩余的清汤,大火烧开,改小火烧2分钟,撒入荠菜末,用盐5克、味精、胡椒粉调味,淋湿淀粉勾芡,出锅倒在蒸好的鸡蛋清上。