井中月图文分享

蟹肉给桃胶提鲜蟹肉烧桃胶

旺销理由桃胶虽然很有营养,但是本身并没有滋味,于是我们用花蟹与之搭配,赋予了菜肴非常鲜美的味道。

原料发好的桃胶150克,花蟹一只(约450克)。

调料葱段、姜片各5克,二汤300克,浓汤400克,湿淀粉10克,盐、味精各5克,色拉油40克,姜末8克。

制作r.花蟹洗净,装入盘中,放入葱段、姜片,上笼大火蒸8分钟,取出后将蟹肉全部拆出。2.锅内放入二汤和桃胶,小火烧5分钟至入味,离火。3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入姜末爆香,下入蟹肉炒出香味,倒入浓汤和桃胶,小火烧10分钟,用盐、味精调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装入盘中。

厨艺评论忿花蟹最大的特点是肉质洁白而鲜甜,但是蟹黄和蟹膏都非常少,所以它比较适合制作冻花蟹。对于这道菜而言,我个人感觉如果用大闸蟹或者富含蟹黄的肉蟹来烹调,菜肴呈现出来的色彩、鲜味会更加浓郁。

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