2012年9月3日晚上九点,一场盛大的东方美食”超级模仿秀在武汉丽华园汉阳店举行,来自丽华园五家分店:汉阳店、工业二路店、青少年宫店、品尚豆捞和紫竹茶院会所的34名厨师,展开了激烈的角逐,以模仿秀的形式来检验大家对《烹饪艺术家》杂志所刊登菜品的理解,经过学习、模仿和改良后,将其变成本店的新推菜品。
比赛菜品分为模仿菜品和创新菜品两部分,模仿菜品由公司从《烹饪艺术家》杂志精选10款作品,为必考内容,盖凉菜、热菜、汤品、面点等,每道菜有三至四位厨师进行制作,评委将模仿的作品与《烹饪艺术家)杂志刊登作品进行比较,评判出选手的真实水准;创新菜品则是参赛厨师从《烹饪艺术家》杂志中任选一款自己最喜欢的菜品进行创新。
比赛有条不紊地进行着,各位师傅为把自己最完美的作品展现给评委,都在聚精会神制作,一点都不敢怠慢。创新秀的第一批作品是:轻煎牛舌、三文鱼捞起、韭香银针鱼、冰镇脆鹅肝、麻酱捞茄…这些菜品就像一道道艺术品新鲜出炉,评委们一个个严肃认真,拿出内心最真诚的评分标准一一评分。
模仿秀菜品比赛环节比的是《烹任艺术家》杂志中精选的开胃大蒜须、鹅风影菇、翡翠盘丝虾、菊花豆腐汤、干松茸煨水鸭、生态时蔬丸、小米炖虾滑、百姓捞鱼片、香甜豌豆黄、眉州新品冻糕。精美的作品通过师傅的巧手一道道呈现,公司出品总监关樊对本次模仿大赛菜品进行点评。口水双脆是利用边角料做出来的菜品,口感、味型以及器皿等都非常好,根据自己酒店的情况进行了改良和升级,特别是成本控制做得很好,是
每个厨师要学习的重点。文房四宝这道面点是起酥点心和发面点心的结合,更是中国五千年文化的展示,是典型的美食与文化的结合,形象非常贴切。
此次比赛提前两个月就开始筹备，组委会组长由汉阳店厨师长王战平担任,副组长由出品厨师长鲁勇和烧菜组长左泽方担任,评委则邀请到公司董事长钟志勇先生、公司总经理曹世秀女以及行政总厨陈锦洪、出品总监关樊等担任。经过最终评定,青山工业二路店斩获创新、模仿的一等奖,二等奖、三等奖分别由青少年宫店和汉阳店获得。
本次(烹饪艺术家)杂志刊登菜品模仿秀比赛取得了圆满成功。正如行政总厨陈锦洪说:“东方美食杂志专业、实用,我每期都能发现适合我们酒店的精品菜,给我们厨师打开了一扇学习菜品最方便的大门,确实是餐饮业者的好朋友。我们集团为每一家分店都订购了《烹饪艺术家》,要求每位厨师认真学习杂志刊登菜品的精髓,发扬厨师的创新精神。这次比赛公司领导相当重视,先让总厨们根据酒店需要精选了杂志上的菜品再让厨师试验,最后才比赛,取得了极好的效果”。通过本次大赛,检验并培养了后厨员工的学习能力,并发掘出厨师中的优秀人才,促进员工的自身发展,为公司的长远发展储备优秀人才,一举多得。
本刊将赠送精美奖品一份给武汉丽华园酒店,以助其在菜品研发的道路更上一层楼。