旺销理由牛蒡是一种健康养生食材,现在被越来越多的食客所认同,常被用来制作各种养生菜肴。国宴老公鸡也是当地一大名鸡,顾名思义是常被进责国家领导人的一款食材。其饲养周期长,养殖工艺讲究,所以鸡肉的味道非常浓郁,用来制作炒鸡最能突出鸡肉的本味。
原料国宴老公鸡1500克,牛蒡200克,手擀面50克。
调料混合油400克(熟猪油、某子油、豆油、色拉油各100克),八角、炒鸡粉各5克,葱、姜、蒜各50克,海天草菇老抽、干红椒各10克,高汤500克,A料(鲜花椒3克,葱、姜、蒜各20克),蚝油10克,B料(盐5克,鸡粉10克,味精3克,老抽8克),青红杭椒各100克、味精5克。
制作1将鸡清洗干净,用刀剩成0.5厘米见方的块,控干血水;将牛蒡去皮,切成0.2厘米见方的段;青红椒切成0.2厘米见方丁。2锅上火,放入混合油200克烧热,下入大茴香5克放入鸡块煸炒,出香味时,放入千红椒丁葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟,放入老抽、高汤,用高压锅压12分钟,将高压好的鸡块捞出。另起锅,成入混合油200克烧热,烧至八成热时,放入A料煸炒出香,放入鸡块炒香,放蚝油、牛蒡块、炒鸡的原汤、B料,旺火收汁,装盘,下入青红杭椒,出锅装盘，配手擀面上桌即可。