井中月图文分享

炒豆芽也能成旺菜酱香炒鸭粒

成本8元售价26元

制作姚洪华

廉招炒豆芽能成旺销状元很不容易,这款菜肴用鸭脯肉搭配水发豆芽,用海鲜酱、甜面酱、柱侯酱等烹调,酱香味浓郁。

原料鸭肉100克,水发黄豆芽1 50克。

酱香炒鸭粒

调料A料(甜面酱、海鲜酱各3克,黑椒碎、花椒粒各2克,葱段、姜片、料酒各5克),色拉油800克(约耗60克),秘制酱料(甜面酱、海鲜酱各6克,柱侯酱3克)1 5克,红椒粒5克,B料(熟猪油5克,盐2克)。

制作1.鸭肉洗净,加入A料腌渍8小时,取出洗净酱料,切成0.8厘米见方的小粒,放入烧至三四成热的色拉油中,小火滑5秒,捞出控油。2,锅内放入沸水,下入B料,下入黄豆芽,小火焯水1分钟,捞出控水。3.锅内放入色拉油20克,烧至五丘成热时,放入秘制酱料爆香,下入黄豆芽、鸭肉粒,大火翻匀,撒入红椒粒出锅,装入盘中。

小贴士:焯豆芽用熟猪油 给素菜焯水时,一般都放色拉油,这样不仅可以让素菜卖相更好,还可以增加它们的鲜香味。但是如果用来焯豆瓣,比如黄豆瓣、青豆瓣,最好使用熟猪油。

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