制作/鲍富强
制作心得原味活珠营养极高,肉质嫰,此活珠除蛋黃、蛋清已成形外,蛋壳内本身带有微量蛋浆,似水一般,用吸管吸食可以全部吸入口中,是整个活珠之精华,此菜装盘精致,特别适合做凉菜。
原料活珠500克。
调料清水2千克。
制作锅内放入清水2千克,把活珠放入锅中,凉水大火煮开,用小火煮约20分钟(浸煮),煮熟即可。把活珠装入盘中,从一端用重物敲破得吸管插入即可。
小贴士
活珠是将鸡蛋经过12-15天的科学孵化,变成的胚胎鸡蛋。此鸡蛋不同于毛蛋,味道嫩滑,氨基酸含量丰富,各种微量元素齐全及富含动物性胚素等营养,是民间传统食品,在《本草纲目》中已记载鸡胚偶治头痛、头疯病、偏头痛及四肢疯瘴之功能。童叟者如能常食之,有健脾,胃的作用。遂而起到强身健体之功效。