面点名称 新版印度飞饼
主料 低筋粉55千克,A料(鸡蛋8个,色拉油、鸡粉各20克,白糖、炼乳各250克,三花淡奶450克,盐100克,纯净水2.1千克)
辅料 葵花油500克,麦琪淋无水酥油20克,菠萝碎丁150克。
制作方法1.将低筋粉用A料和匀,揪成250克个的面剂;用擀面杖将面剂擀平。2.将擀平后的面剂用成80×80厘米厚薄一致的薄饼。3用刀将薄饼边缘修方。4.将葵花油和麦琪淋无水酥油以33:1的比例加热混合,在薄饼单面均匀刷一层混合后的酥油。5将飞饼对叠,再刷一层无水酥油。6.将菠萝丁均匀地撒在飞饼上,再次对叠。在飞饼的上下两面和电扒炉上分别刷一层混合后的酥油。待电扒炉内的油烧至三、四成热时,放入飞饼煎烤。8.飞饼两面煎至金黄酥脆时分割成小块,装盘即可上桌。
改良 饼皮厚2倍,馅料大5倍。
口感 饼皮奶香酥脆,馅料酸甜微凉。
食用 趁热食用,口感更佳。