毛利64%成本307元售价48元
热卖原因紫苏叶及练梅是日本料理中最传统的两种食材,将这两种食材搭配三文鱼肉,再采用日本传统的天妇罗制作方法,无论从视觉还是味觉上都是此产品的一大亮点,酥脆的紫苏叶包含着鲜嫩多汁的三文鱼肉给人一种全新的出品理念。
原料挪威三文鱼200克。
调料紫苏叶6片,三文鱼120克,圆葱3片,面扇1片,天妇罗汁30克,面粉10克,梅子酱12克,梅子2个,色拉用1千克(约耗50克)。
制作1将三文鱼切成7.5×3×0.3厘米的细条,共6条。2将切好的三文鱼条放在紫苏叶上,同时将梅子酱均匀地涂抹在紫苏叶上。3.用紫苏叶将梅子酱、三文鱼条一起卷起。4将油炉开在170℃,将备好的三文鱼卷沾上面粉和天妇罗浆,放至油炉内炸制1分30秒,捞出控油。5,将圆葱沾面粉、天妇罗浆,放于油炉内炸熟,将京都素面炸成一个面扇。6取碟子放上天妇罗纸,将炸好的圆葱放在上面,将面扇放在圆葱上面,将梅酱三文鱼捞出放在碟头前方,整理、修形,带天妇罗外出菜即可。
关键1.三文鱼肉上抹制的梅子酱要现做现抹,不要提前腌制,以免影响口感。2调制的天妇罗浆要略微浓稠,以保证炸制时紫苏叶不会脱浆。3油温以170℃为佳,既能保证口感酥脆,又不致使紫苏叶脱浆。