毛利63%成本24元售价38元
热卖原因将三文鱼肉经用清酒、甜酒、柠檬汁及酱油腌制,有效的祛除了鱼肉的腥味,即使凉后也不会有味,同时内部酸黄瓜与紫苏叶,在丰富了口感的同时,也起到了提鲜的作用,再配上彩椒无疑是视觉上的一大享受。
原料威三文鱼200克,青板、红椒、黄椒各个1片(约20克),大葱段2根、三文鱼片4片(约60克),腌酸黄瓜4个(每个10克)。
调料花生5克,竹签4根,浓口酱油、味啉各50克,甜酒10克。
制作1取浓口谣油、味啉放在玻璃碗中,将切好的三文鱼片(规格3厘米×4厘米)放入其中,腌制10分钟。2将青椒、红椒、黄椒共切出2片,大段切2根。3将腌好的三文鱼片放于板上面放紫苏叶1张,将花生酱放于紫苏叶上(均涂抹)。4.将黄瓜一分为二,放于花生酱上,双手将三文鱼片与酸黄瓜一起装起,卷成圆形。5.取2根竹签将其穿住、放于烤箱内进行烤制,约3分钟,刷味啉,上桌即可。
关键1三文鱼肉以腌制10分钟为佳,不可时间过长,以免造成鱼肉发硬,发柴,从而影响囗感。2烤制时每隔2分钟刷一遍甜酒,使烤出的五彩串烧不至于失去水分,同时也增加了菜品的亮度。