卖点纳西烤猪跟我们平常所见的烤乳猪有相似之处,也有不同点。纳西烤猪做法相对来说更生态一些,没有复杂的腌料,没有细腻的手法,但是做好的成品却香味十足,皮是脆脆的,肉是嫩嫩的,带有猪肉应有的香味,而且没有油腻感。
原料九河农场放养的小香猪1只(毛重7千克)。
调料A料(香草20克,罗汉果3个,香叶粉25克,盐100克,胡椒粉30克,纳西自产的高度白酒1千克,葱段、姜片各500克),脆皮水(红曲米粉5克,大红浙酯300克,麦芽糖150克,鲜榨柠檬汁20克,以上原料混合均匀),香草粉20克。
制作1.小香猪宰杀治净,去掉内脏后从腹部剖开,使猪身成一个平面,加入A料反复搓揉并腌渍2小时。2锅内烧开水,浇在猪皮上,反复烫至猪皮收紧,然后将其放在烤架上,挂上一层脆皮水,略微风干。3.木炭烧好,将猪的腹部朝下,放在距离木炭50厘米的地方,一直采用小火烤制,大约烤1.5小时后,将猪翻转,使其皮朝下,这时要用略大点的火加热,大约烤制1小时后至表皮开始起泡,即可离火。在烤制过程中,要边烤边刷香草粉。食用时,要将猪切成大块,先吃猪皮再吃猪肉。