马龙黑山羊马龙黑山羊生性胆大,活泼好动,行动敏捷,擅长攀登,在其他家畜难以到达的悬崖陡坡上,照样可以行动自如。在觅食中,它对所吃的食物十分挑剔,一般在进食前,总要先嗅一番,往往宁可忍饥挨饿,也不愿吃霉烂变质,有异味的水草。正是这一特殊的习性造就出了“吃的是山间野菜百样草,喝的是高山清泉碧溪水”的马龙黑山羊。
成年马龙黑山羊毛色黑亮,体重一般为30多千克,羊肉肉质细嫩,肌纤维细,容易被消化,味道鲜美,膻味极小,肉中富含大量人体必需的氨基酸和主富的维生素及钙、磷、铁等矿物质,胆固醇比其他肉类低,脂肪中舍有挥发性脂肪酸,营养价值极高。
口味特点肉质细嫩、咸鲜微辣
原料马龙黑山羊2千克,香菜30克。
调料菜子油、料酒各100克,本地大干辣椒30克,姜片、酱油各20克,盐15克,胡椒粉5克。
制作1.黑山羊洗净,斩成3厘米见方的大块,冲净血水。2锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入干辣椒、姜片、黑山羊肉,烹料酒,小火煸炒至肉色发白,倒入酱油和泉水2千克,大火烧开,改小火期45分钟,用剩余的调料调味,出锅装入容器内,撒香菜上桌。