深沟鸡是马龙苗族人家长期驯养的一种马龙特有的优良品种,这种鸡白天飞行于丛林间,夜晚栖息在树上,被称为苗族的“飞鸡”,又因其从小到大基本都是吃野草和林闾昆虫,又名“虫草鸡”。它们白天自由觅食,夜晚栖片于猪栏、牛舍、树枝上。吃的是虫子、草料,暍的是林中山泉,故毛色鲜艳、体格健壮、形态威武,成为了苗家山寨一道独特的风景。
深沟鸡有许多独特的地方,它有红羽麻羽8、黑羽83个品系,体形高大、耐粗放饲养、适应性广觅食力强,其肉质细嫩、鲜美、香醇可口,毛色艳丽,营养价值高。
口味特点鸡肉鲜黄、鲜香昧浓郁、回味无穷。
原料现杀深沟鸡1只(毛重约3千克)。
调料大枣10克,熟猪油50克,姜片30克,盐20克,胡椒粉8克。
制作1先将鸡的鸡油取下,切成小块,然后将深沟鸡切成3厘米见方的块,冲净血水。2锅里入熟猪油,烧至三成热时,放入姜片10克和鸡油,小火煸炒直至鸡油变成液体,过滤料渣。3锅内放入炼好的混合油,烧至五成热时,放入剩余的姜片爆香,下入鸡块,小火煸炒至肉质发白,倒入泉水2千克和大枣,大火烧开,改小火烧45分钟,用盐和胡粉调味即可。