制作/杭仁华
土法在煮海鲜时加入土豆是最常见的渔家做法,土豆吸收了海鲜特有的鲜味后变得非常鲜美。
原料象山小土豆250克,海蟹1只(300克/只),蛤蜊、蛏子各8个,虾7只。
调料熟猪油80克,二汤500克,芹菜段、姜片、葱段、盐各10克。
制作1.土豆去皮后洗净,切成厚0.5厘米的片;海蟹盖剥离,将海蟹斩块;蛤蜊、蛏子、虾洗净。2.锅内放入熟猪油50克,小火熬化后放入土豆片,小火炒至土豆片色泽浅黄,离火。3.锅内放入剩余的熟猪油,烧至七成热时,放入姜片、葱段爆香,下入土豆片,倒入二汤和清水500克,大火烧开,放入海蟹块、蛏子、蛤蜊、虾,大火烧开,改小火煮至海鲜成熟,用盐调味,撒入芹菜段,出锅装入容器内。
厨艺评论菜肴的做法非常简单,口味也不错。但是从成品图片来看,菜肴的汤汁用量太多了,所以建议将汤汁的用量减少三分之一左右。