制作中国烹饪大师许菊云
原料活鳙鱼头2500克，A料（剁辣椒400克，浏阳豆豉25克，香菜20克，蒜粒、蒸鱼豉油、鲜苏叶、葱各50克，姜、料酒各100克）。
调料植物油200克，辣妹子酱、詹王鸡粉各100克，盐15克。 作1．将鱼头用葱、姜、料酒、盐腌制10-15分钟入味，放入盘中，底下垫上苏叶。2．将A料加入调料下锅煸炒入，均匀淋在鱼头上，入笼用旺火蒸20分钟，装盘即可。
大师先出招剁椒鱼头王
制作中国烹饪大师许菊云
原料活鳙鱼头2500克，A料（剁辣椒400克，浏阳豆豉25克，香菜20克，蒜粒、蒸鱼豉油、鲜苏叶、葱各50克，姜、料酒各100克）。
调料植物油200克，辣妹子酱、詹王鸡粉各100克，盐15克。 作1．将鱼头用葱、姜、料酒、盐腌制10-15分钟入味，放入盘中，底下垫上苏叶。2．将A料加入调料下锅煸炒入，均匀淋在鱼头上，入笼用旺火蒸20分钟，装盘即可。