卖点此菜选用云南名贵的野生菌虎掌菌与鹅肝搭配成菜,再用大蒜爆香,几种味道融合在一起怡到好处,给食客耳目一新的感觉。
原料虎掌菌150克,鹅肝100克。
调料大蒜20克,青、红椒粒各8克,黄油15克,盐7克,玉米淀粉30克,色拉油10克。
制作1鹅肝改刀成1.5厘米见方的块,拍粉,入烧热黄油的平底锅煎至金黄色;虎掌菌洗净,改刀成1.5厘米见方的块;大蒜切末。2另起锅,入色拉油烧热,入蒜未爆香,入虎掌菌、鹅肝粒、盐翻炒均匀,出锅前撒青红椒粒即可。
厨艺评论用大蒜搭配虎掌菌可以将菌类的香味突显出来,又可以解鹅肝的腻,怡到好处的搭配。