井中月图文分享

迷你樱桃肉

猪肉改刀成小丁,加胡萝卜汁腌制一晚,提鲜去腥,拌入番茄酱下油炸后再入红油煸,色红亮、味清香。走菜时在盘边摆放一碗冰镇苦瓜片,为菜品添了一抹亮色与清爽。

批量预制:带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成1.5厘米见方的小丁,放入盆中加盐50克、白胡椒粉30克拌勻,倒入胡萝卜汁浸没,入冰箱腌制一晚备用。

迷你樱桃肉

走菜流程:取腌好的五花肉丁300克,拌人番茄酱40克,下入六成热油中炸至表面红亮、定型,取出沥油备用。2、锅入红油10克烧至五成热,下入花椒10克、干辣椒段20克小火煸香,放入五花肉丁、炸花生粒30克,调入盐3克、鸡精2克大火炒勻,出锅装盘,撒香葱碎15克、白芝麻5克,带一碗冰镇苦瓜片上桌即可。

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