猪肉改刀成小丁，加胡萝卜汁腌制一晚，提鲜去腥，拌入番茄酱下油炸后再入红油煸，色红亮、味清香。走菜时在盘边摆放一碗冰镇苦瓜片，为菜品添了一抹亮色与清爽。
批量预制：带皮猪五花肉5000克去毛洗净，改刀成1.5厘米见方的小丁，放入盆中加盐50克、白胡椒粉30克拌勻，倒入胡萝卜汁浸没，入冰箱腌制一晚备用。
走菜流程：取腌好的五花肉丁300克，拌人番茄酱40克，下入六成热油中炸至表面红亮、定型，取出沥油备用。2、锅入红油10克烧至五成热，下入花椒10克、干辣椒段20克小火煸香，放入五花肉丁、炸花生粒30克，调入盐3克、鸡精2克大火炒勻，出锅装盘，撒香葱碎15克、白芝麻5克，带一碗冰镇苦瓜片上桌即可。