井中月图文分享

下脚料成菜珍菌银鳕鱼

人气指数★★★★★

设计思路此菜改良自椒盐虾的做法,选用鳕鱼的下脚料成菜,搭配菌类,先炸制,再炒制,味道咸香酥脆,营养价值也比较高,即节约了成本,还创造了利润,推荐给大家。

珍菌银鳕鱼

制作1.银鳕鱼100克,改刀成1厘米见方的丁,用盐2克、味精1克、胡椒粉3克,腌制1 0分钟,裹脆皮糊(脆炸粉、水各20克和制),入四成热油锅,炸至成熟,捞出控油。2.雪茸菇200克洗净,改刀成1.5厘米见方的块,入五成热油锅,炸至金黄色,捞出控油;黄飞红香辣酥20克,剁成碎末。3.起锅,入色拉油8克烧热,入葱末、姜末、蒜各5克爆香,入雪茸菇、美极鲜味汁3克、盐2克、朝鲜烧汁8克、香辣酥、鳕鱼,翻炒均匀即可。

厨艺评论用鳕鱼搭配菌类属于比较新颖的做法,加工处理后,从外、外表无法区分两种食材,给客人带来了品尝的兴趣,咸香酥脆的口感,也比较受欢迎,点击率高是必然的。

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