一料四味青囗贝四重奏

介绍新西兰产的青□贝一直被人们称为太平洋的珍宝,它来自洁净的深海海域,是一种天然的野生贝类,肉质鲜嫩、肥腴,个体大,适合的烹调方法也很多。此菜用四种国家的不同酱汁,与青口贝搭配成菜,口味由淡至浓,非常有层次感。

原料新西兰青口贝4枚,苦苣10克

调料芝麻油西班牙酱、菠罗沙沙酱、生姜青酱、墨西茉莉酱各5克。

制作青口贝洗净,取肉留壳,焯水后将肉摆入壳中,放入垫有苦苣的盘中,按顺序搭配4种酱料即可。

芝麻油西班牙蒜酱将熟土豆250克,蛋黄3个,柠檬汁8克,大蒜4瓣,辣椒粉2克,姜末4克,酱油6克,芝麻油5克,盐、胡椒各3克,放入料理机粉碎,取出用蛋抽按顺时针搅打,一边搅打,一边加入色拉油250克,搅拌均匀即可。

菠萝沙沙酱菠萝100克切末,加入姜粉5克,八角粉2克,青柠檬皮丝8克,辣椒末、豆蔻粉各1克,蜂留10克拌匀,冷藏即可。

生姜青酱将100克,香菜、姜片各30克,青辣20克,鱼露2克,色拉油125克,入料理机打碎即可。

墨西哥茉莉酱1红甜椒2个,入200℃烤箱烤制10分钟,去掉外皮,切成末。2,将杏仁片200克,蒜12瓣,干辣椒5克,法棍250克,雪利醋、橄榄油各100克放入料理机粉碎,拌入红椒未用盐3克,胡椒粉2克调味即可。

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