井中月图文分享

中式三文冶中式牛肉松

制作/邢台豫友酒店李二鹏

利由此菜选用的都是寻常的材料,然后借鉴三文治的制作方法和西式“三过关”的炸制方法,给菜品提升了档次,利润空间随之而升,做法虽然很简单,却深受食客喜爱。

原料吐司面包6片,卤水牛腱肉150克。

调料葱白1 5克,紫苏叶10克,香菜10克,A料(百味佳鲜辣汁8克,椰奶10克,盐、味精各5克,日本烧汁3克),面包糠200克,蛋黄液1 50克,百味佳沙拉酱25克,色拉油500克(约耗40克)。

制作1.牛肉切丝;葱白入五成热油锅炸至金黄,控油后切末;香菜、紫苏切末;牛肉、葱白、香菜、紫苏放入盆内,加入A料,拌匀。2.将面包两片中间加牛肉馅,抹匀,压实。3.面包拖蛋液,沾面包糠,下入五成热的油中,炸至表面金黄,捞出控油。4,将炸好的面包片去边,切成三角形,放入盘中摆一圈,挤上沙拉酱,点缀即可。

厨艺评论中西结合,制作出更适合中国人口味的三文治,值得推荐。此菜可批量生产,炸前放冰箱冷藏即可。

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