福清融侨大酒店厨长林忠
推荐理由 渡边是沿海一带常见的食材,非溶容易购买到,其感鲜爽,广受欢迎。美极鲜味汁、美极鲜汁与海鲜的完美合以及高渗透性,将菜肴的鲜味充分的激发出来,并能将鲜香持久保持,拌制调料时加上少许的芥末油,带出清新的日式风味。
主料:渡边(大目鱼裙边)150克、蟹籽5g
辅料:广东芥兰15g、红彩椒2克、黄彩椒2克、黑木耳1克。
调料:自制风味捞拌汁10g
1.将渡边切菱形块,红黄彩椒,芥兰切菱形,黑木耳切小块
2.将主料,辅料焯水后放入盛有冰块的容器中冰镇
3.渡边,黄、红彩椒、广东芥兰、黑木耳从容器中捞出,用毛巾压干水分,放入自制风味捞拌汁中拌制均匀,装盘放上蟹子即可。
汁酱制作
原料:美极鲜味汁80g、美极鲜辣汁50g、美极浓缩鸡汁209、麻油芥未油50g
做法:将上述调料融合搅拌即成,可做50份小喋。