材料：虾米1杯干葱头8个（切成茸）指天椒1-2只（切成圈）砂糖3汤匙鱼露2.5汤匙咖喱叶3～4片（揸碎）酸柑汁2汤匙
做法：
1．虾米先洗净，浸水约半小时至软身，吸干水分，舂碎成虾松状；
2．锅里下油约1/4杯，烧热了下葱头茸爆香，下虾米松及指天椒，炒约3分钟至散发出香气时，最后下调味料炒匀成酱状，盛起即成惹味虾松酱。
厨师秘笈：
1．虾米要用石舂舂碎才有虾松效果，因为搅拌机只可能磨成碎粒。
2．炒时不妨放多点油，那样酱料的效果会好些。
惹味虾松酱
材料：虾米1杯干葱头8个（切成茸）指天椒1-2只（切成圈）砂糖3汤匙鱼露2.5汤匙咖喱叶3～4片（揸碎）酸柑汁2汤匙
做法：
1．虾米先洗净，浸水约半小时至软身，吸干水分，舂碎成虾松状；
2．锅里下油约1/4杯，烧热了下葱头茸爆香，下虾米松及指天椒，炒约3分钟至散发出香气时，最后下调味料炒匀成酱状，盛起即成惹味虾松酱。
厨师秘笈：
1．虾米要用石舂舂碎才有虾松效果，因为搅拌机只可能磨成碎粒。
2．炒时不妨放多点油，那样酱料的效果会好些。