参赛人/段善勇
原创思路三文鱼一般以做刺身、生煎居多,酸汤味的三文鱼大家一定没有听说过。我以黄灯笼椒配小米辣熬制成酸辣汤汁,用于捞拌三文鱼,风味独特。
原料挪威三文鱼腩片80克,乳瓜、丝瓜、蒜薹各50克。
调料黄灯笼辣酱30克,时蔬汁15克,小米辣5克,泡姜3克,蒜米、鸡汁各2克,味精1克。
制作1.先将三文鱼腩切片,做成花形。乳瓜、丝瓜分别切成细丝,焯水放入盛器内。蒜薹切长段后,从中间一批二,横竖交错编成网状,放在乳瓜和丝瓜丝上面,再将做好的三文鱼花放在上面。2净锅上火,下入黄灯笼辣酱、时蔬汁、小米辣,一边搅匀,边小火熬制。最后放入剩余调料调味,关火。3将熬制好的酸汤倒入盛器内即可。
评审点评此菜酸辣开胃,时尚新颖。只是在操作时要注意两点:1熬制酸辣汤时需加入时蔬汁增加疏菜香味,如果不愿意打汁,可以加入蔬菜碎熬汤,然后再过滤出来。2三文鱼还是以生食质感最佳,所以,汤汁调好后不要马上倒入盛器中,稍稍冷却后再倒入,以免烫熟三文鱼。