参赛人/王丰收
原创思路蒜泥茄子是一款农家下酒小菜,根据这款老菜的灵感,我研发新菜时发现蒸茄子皮比肉还好吃,蒸熟再捞拌的茄子大受欢迎。
原料茄子160克,蒜蓉35克,红辣椒粒3克。
调料A料(盐鸡粉各克,生抽3克、陈醋4克芝麻油2克,葱油、芝麻酱各1.5克),B料(盐、鸡粉各1克,芝麻油3克,葱油、芝麻各15克,蛋清1个),面粉20克。
制作1将茄子洗净,片掉皮,略改刀成大块,上笼蒸5-10分钟,然后撕成约1厘米宽的条状。2将茄条放在盒里,加入A料调拌均匀,装在盘子一侧。3将片下的茄子皮改刀成1厘米宽、6厘米长的条,然后拌入面粉至均匀包裹在茄子皮上,入笼旺火蒸5分钟,取出。4茄子皮放凉之后,加入B料搅匀入味,即可装盘。
评审点评此菜蒜香浓郁,口感筋柔,原创者将茄子一料两做,茄子皮这种平时多为丢弃的原料反而烹出了新的口味,非常不错。