卖点这道菜的特色在于将荤素不同的四种原料分别舂制后汇于一盘,靓丽的色彩,香辣的□味,细嫩中略带脆性的质感,让人回味。
原料罗非鱼、豇豆各150克,鲜虫草花、火烧干巴各100克。
调料色拉油1千克(约耗50克),A料(小米辣、缅甸芫荽、大蒜、荆芥、香柳各5克,盐4克,白糖1克),B料(小米辣、缅甸芫荽、大蒜各5克,盐3克,白糖1克),C料(小米辣、缅甸芫荽、大蒜各5克,盐3克,白糖1克),D料(小米辣、缅甸芫荽、大蒜、青柠檬各5克,盐4克,白糖1克)。
制作1.罗非鱼宰杀治净,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至香酥,取出后连骨一起用刀斩碎。2.A料放入舂筒内,舂至成泥状,下入罗非鱼,再继续边舂边调匀,将舂好的原料取出,用不锈钢模具定形,装入盘中。3.豇豆切成小段,放入沸水中焯透,取出冲凉,用刀斩碎;B料放入舂筒内舂碎,下入豇豆碎,春匀后用模具装盘、定形。4.鲜虫草花切成小段,放入沸水中焯透,取出冲凉,用刀斩碎;C料放入舂筒内舂碎,下入虫草花碎,舂匀后用模具装盘、定形。5干巴先用钉锤锤成丝状,D料放入春筒内春碎,下入干巴,舂匀后用模具定形、装盘。