创意天王:冯超
星档案:武汉新海景酒店行政总厨
开源招数:主题菜天龙八部
开源业绩:此招适用于年末年夜饭以及尾牙宴,单店单品销售额预计在年夜饭期间达80-120万。
2012年是龙年,为了增加年夜饭亮点及为企业创造更大的收益,我们计划在年末推出以“澳洲龙虾”为代表的主题菜品。通过大家的集思广益,我们把澳洲龙虾这一单品延伸出了一组系列菜式,并且给它取了个响亮的名字,“天龙八部”。之所以选澳洲龙虾这个食材不仅它上桌有“面子”,而且还能卖上价去。
我们将“澳洲龙虾”菜式经过大胆调整,揉入八大菜式经典的烹饪手法提取了八大菜系之精华,隆重推出了八道带有浓郁地方菜系风格的“澳龙”菜式。这些菜品经过策划部的包装,以及营销部的推销,预测上桌率能够达到50%-60%,也就是说在年前的最后一个月我们单店单品的销售额能够达到80万-120万。同时,“澳龙”的销量很大,还能进一步降低进货价格,提高利润,从而真正达到了以主题菜品进行开源的目的。例如平时我们进的澳龙是240-280元/500克,推出系列主题菜后,我们每天需要几十只甚至上百只的澳龙,这么大的需求量,将澳龙的成本拉了下来,每斤150-180元就可以拿下,活动期间每卖出一只澳龙菜,我们就比平时多赚160元,为此我们将做好充分的准备工作,并且对我们年底能够超额完成任务而充满了期待。