土法我们这边吃蟹子一般就是香辣炒、咖喱、葱姜炒,做法传统单一,于是我将蟹子与粗粮结合,用老南瓜煮汤,加金黄色泽,很受食客欢迎。
原料花蟹3只(每只约150克),老南瓜300克,面疙瘩10克。
调料姜、葱各10克,盐5克,高汤500克,色拉油30克。
制作1.将花蟹去壳除腮,治净梨块。2置炒锅入色拉油,烧至五成热,下入姜、葱炝锅,入花蟹块炒香至断生,入高汤、南瓜容,煮沸后下入面疙癌,期制5分钟,加剩余调料调味即可。
关键南瓜一定要选香味浓的老南瓜,去皮后蒸熟,打成蓉,方可使用,上桌时一定要带卡式炉,保持菜品的温度。