土法海胆一般都是蒸制,我将其与鲜嫩的豆腐一起炖制,突出海胆的鲜美,而且变得不再单调,是款十分受欢迎的渔家土菜。
原料活海胆2只,石磨卤水豆腐500克。
调料盐、花椒油、葱段各5克,胡椒粉2克,清汤300克,色拉油40克。
制作1.将活海胆取肉;豆腐焯水。2炒锅入底油,烧至五成热,下入葱段爆香,加入清汤和剩余调料调味,放入海胆和豆腐一起炖制入味即可,上桌时盛入烧热的石锅内保持温度,味道才能更鲜美。
海胆初加工注意事项将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带福射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。