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改良:原料重组有新意辣椒渣炒藕丝

土办法辣椒渣是我们这传统的下饭调料,用干辣椒加上米饭、牛肉粒炒制后拌匀,放在坛子里发酵一周,具有特殊的酸辣味,在武汉经常被用来炒腊肉、肥肠,或是煮小鱼小虾,很解腻。

原料莲藕丝300克,辣椒渣100克,青红椒丝10克,小葱段3根。

辣椒渣炒藕丝

调料盐、味精、胡椒粉各5克,色拉油40克。

制作1.将莲藕洗净,切成长短一致的藕丝。2.炒锅上火,将藕丝下入热水中焯制,捞出后沥干水分,用干净毛巾吸剩余水分。3.另起净锅,将油烧至六成热,倒入辣椒渣,煸炒出香味,再倒入藕丝、青红椒丝、小葱段,加剩余调料调味即可。 关键有些师傅习惯将藕丝拉油后再炒,认为这样操作速度快,藕丝不变色,其实这种处理方法效果不好,油分大,与辣椒渣很难合味。

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