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设计思路酒店里少不了特色的羹菜。我们这款汤羹虽然制作很简单,用料也极其普通,却是我们所有菜品里的销售状元。这道汤羹是用菠菜汁和顶级清汤混合而成的,由于菠菜有非常高的营养价值和漂亮的色彩,所以一上桌就可以吸引食客的目光。为了增加汤汁的鲜味,我们还放入了蟹肉和金针菇,使汤羹展现出非常鲜美的味道。
制作1菠菜50克洗净,放入榨汁机内,倒入纯净水50克榨成汁后充分过滤。2锅内放入调好的清汤80克,下入菠菜汁,大火烧开,用盐、鸡精各2克调味,再放入冰糖3克,最后下入蟹肉10克、金针菇20克,烧开后用湿淀粉3克勾芡,出锅装入容器内,再淋入椰奶5克即可。
清汤 五趾老母鸡2500克、猪瘦肉1千克、猪脚500克分别切成大块,略微焯水后放入不锈钢桶内,倒入6倍料的清水,大火烧开,改小以加热4小时,改用大火加热30分钟,过滤取汤,用白哨扫汤两次,即成清汤。
关键冰糖虽然用量很少,但是却可以提升菜肴的鲜味,这也印证了那句老话“盐能增甜,糖能增鲜”。