制作/王鸿章
利由此菜的份量偏少,如果直接倒入盘中,肯定会略显单薄。但是用十来块薯片做底托,分别将菜盛到薯片上,立刻就感觉菜品丰满无比,而且薯片的加入让一款地道的中式风味菜品融入了西式的元素,时尚感和档次均得到了提升,即使卖价再高一点也容易被人接受。
原料藏香猪里脊400克,杏鲍菇300克,薯片10-12片,青、红美人椒各5克,姜、蒜粒各2克。
调料盐、蚝油、葱油各3克,味精、鸡精、美极鲜味汁、鲜辣汁各2克,胡椒粉1.5克,李锦记豆瓣酱8克,湿淀粉10克、辣妹子酱5克,色拉油500克(约耗60克)。
制作1.将藏香猪里脊洗净,改刀成粒,漂尽血水,加入盐2克,味精、鸡精各1克,调匀后以湿淀粉上浆腌制。2净锅上火,下入色拉油,烧至四成热时,下入腌好的猪肉块滑油。3.将杏鲍菇洗净,改刀成粒,入五成热的油锅中炸至金黄色,捞出控油。4净锅上火,下入葱油,爆香青红美人椒,再下入姜、蒜煸香,入豆瓣酱继续爆香,下入里脊、杏菇翻炒,下入所有调料调味,收浓芡汁,淋明油,出锅后分别裝在薯片上即可。
厨艺评论成菜酱香味浓,适胃可口,地道的妈妈菜感觉。只是操作时应该注意,芡汁要尽量收干净,因为以署片盛菜,如果汤汁太多,会把薯片渗软泡透,影响成品质量。