参赛人/尚文彬
原创思路这是一款两吃菜品,所谓两吃,不是说一菜两味,而是可以热吃也可以冷食。调味汤汁是烧开调制而成的,如果趁热倒在原料上上桌即是一款热菜。如果提前调好汤汁倒入原料中,浸泡放置,待点菜时已放至常温,上桌冷食即是一款可凉菜。成菜酸辣适囗,汤醇味美,色泽艳而,诱人食欲。
原料猪手400克,金针菇300克,杭椒50克,美人椒、鲜花椒各10克。
调料清汤500克,高汤300克,盐5克,白醋、黃椒酱各10克,味精、鸡粉各5克,白糖3克,色拉油15克。
制作1先将猪手改刀成块,汆水后下入清汤中加下盐,大火烧开,转小火烧至成熟软烂,放入盛器中。2净锅上火,下入色拉油,入杭椒、美人椒、鲜花椒煸香出味,再下入黄椒酱、白醋,加入剩余调料调匀烧开,倒入盛器中猪手上即成。
评审点评猪手要煮得烂一些,口感会更加软糯。我建议用高压锅压制成熟。