成本8元售价25元
制作/陆周华
廉招小芋头蒸熟后制成面团,包入猪肉馅,搭配杂菌、虾仁起烹制,淡淡的蒜蓉辣酱味刺激着食客的味蕾,令人百吃不厌烦。
原料小芋头250克,猪肉馅、杂菌各100克,浆好的虾仁、圆葱丝各30克。
调料色拉油1千克(约耗50克),生粉150克,盐、蒜蓉各5克,A料(蒜蓉辣酱20克,蚝油、白糖各5克,老抽3克,味精、鸡精各2克),二汤100克。
制作1.小芋头洗净,带皮蒸熟,取出去皮,将芋头肉捣碎,加入生粉、盐抓拌均匀,制成芋头面团。2.芋头面团下重约15克的剂子,擀成直径8厘米的皮,包入猪肉馅,制成三角形的芋头饺,煮熟。3.杂菌焯水,吸干水分后放入烧至五成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油;虾仁滑油。4锅内留底油,烧至五成热时,放入蒜蓉爆香,下入A料、杂菌、虾仁和芋头饺,大火翻匀,淋入二汤,烧3分钟后出锅。5铁板烧热,淋入色拉油10克,放入圆葱丝炒香,下入烧好的芋饺即可。