旺销理由蚕豆榨汁后和面,色彩鲜艳,营养主富。内裹入口即化的肉松食用,口感好极了。
原料鲜蚕豆250克,糯米面500克,澄面100克,肉松200克,香菜杆5克。
调料白糖20克,熟猪油30克,色拉油1千克(约耗50克)鸡蛋液、面包糠各50克。
制作1.鲜蚕豆放入锅内煮熟,捞出放入榨汁机中,倒入清水200克打成汁,取出后与糯米面、澄面、白糖和成面团,揉成长条状,下每个重约30克的剂子。2肉松加熟猪油搅拌。3每个剂子中包入调好的肉松15克,包成球状,再把头搓尖呈橄榄状。4客人点菜时,取生坯拖蛋液,粘面包糠,入烧至六成热的色拉油中,小火漫炸至“橄榄果”浮在油面上,再改大火将外壳炸成金黄色,捞出控油,在较租的一头用牙签戳小洞,插入香菜杆,摆盘即可。