井中月图文分享

改良萝卜丸口感更好沙窝萝卜丸子

成本6元售价28元

制作/赵伟峰

廉招萝卜丸子是再普通不过的菜肴了。但是传统的丸子都是直接油炸的,口感层次变化不多。现在我在萝卜丸子的外面包裹了一层馒头粒,做好的丸子不仅外形更美观,口感也更出众了。

原料沙窝萝卜250克,馒头粒50克。

调料盐8克,鸡汁2克,鸡蛋清50克,生粉30克,色拉油1千克(约耗50克)。

沙窝萝卜丸子

制作1.萝卜去皮,洗净后用擦子擦成细丝,加入盐5克腌渍30分钟,挤干了萝卜的水分,再加入盐3克、鸡汁调拌均匀,挤成直径3厘米的丸子。2.馒头切成0.8厘米见方的粒。3.丸子表面拍生粉,裹匀鸡蛋清,粘上馒头粒,压紧后放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸5分钟,捞出控油,摆盘即可。

艺评论萝卜丝调味时,最好加入少许熟猪油和面粉,这样萝卜丸会更容易成形,烹调后的口感也会更加疏松。

小贴士一馒头冷藏再切不易碎 如果把馒头切成小粒,肯定容易产生很多碎屑。这里,给大家家分享一个小窍门:馒头放入冷藏冰箱内冷藏30分钟,取出后直接改成小丁,方便、快捷,而且刀口整齐。

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