【原料】 空心菜500克,猪瘦肉100克,鸡蛋清1个,花生油400克(实耗约50克)，酱油15克，料酒5克，花椒油10克，精盐4克，味精2克，姜丝5克，葱丝10克，水淀粉15克。
【做法】 (1)将空心菜拣洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内稍汤一下，再用冷水过凉，挤净水分。
(2)猪瘦肉洗净切丝，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，再将炒锅置火上，放入花生油，烧至五成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。
(3)锅内留底油30克，下入葱姜丝煽出香味，放入肉丝煽炒，烹入料酒、酱油，倒入空心菜翻炒，加入精盐、味精，最后淋入花椒油即成。
【特点】 清爽脆嫩，咸鲜适口。
